餐飲娛樂化時代已經(jīng)到來，你準備好了么？
來源：鎮(zhèn)江市王家老太餐飲管理有限公司 發(fā)布時間：2016/12/29 21:26:32 點擊量：
隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來、人們生活質(zhì)量的提高，越來越注重食品衛(wèi)生與安全，傾向于網(wǎng)上購物，比如：淘寶、阿里巴巴、百度、糯米、美團等，這給現(xiàn)如今的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來了巨大的沖擊。
2016年餐飲行業(yè)將趨于門店小型化、菜品精致化、價格親民化、服務(wù)自助化、業(yè)態(tài)多元化和管理標準化。
餐飲娛樂化時代到來，隨著90后、00后消費群體的到來，餐廳的受眾發(fā)生了改變。消費群體的屬性決定了消費形式的改變，這個道理我想無需再進行過多的闡述。
90后、00后的屬性就是兩個字——“好玩”，一個好玩的餐廳勝過其它更多的、原來我們以為好的餐廳的標準。
1．品牌效應(yīng)加大，更多資本介入
有餐飲行家指出，2016年，品牌力將成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。
同時，資本擴張將成為2016年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式，兼并介入餐飲行業(yè)。
2．專注小單品，可獲大回報
2016年，“小而美”餐廳將繼續(xù)盛行。其中，單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品，并作為主打。
這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。
3．快餐經(jīng)營連鎖化
連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強。
4．餐飲O2O依然強勁
餐飲O2O君在過去的2015年已經(jīng)叱詫風(fēng)云一整年，而2016年他依然勢不可擋。新年，一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，餐飲預(yù)訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，同時，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺。
5．餐廳智能化進一步發(fā)展
除了此前普遍使用的iPad、微信點餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機械人餐廳等，2016年的餐廳智能化將進一步發(fā)展。
預(yù)計可能出現(xiàn)以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊；
自助點餐機投入使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定；新研發(fā)的廚余垃圾處理器能夠?qū)⒂椭苯臃纸鉃樗?，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別臟亂差；
機械人餐廳也將升級，除了機械人服務(wù)員，還會出現(xiàn)機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。
6．餐飲混搭風(fēng)興起
同一個飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐；明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱；火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊；傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風(fēng)，并將在新一年越刮越烈。
7．綠色健康食材受歡迎
地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。
什么是好的食材？肯定是那些不經(jīng)過化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學(xué)物質(zhì)污染過或接觸過的食材。我們把這種食材稱為綠色健康食材。
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